喝Espresso通常加一包糖，稍微搅拌一下。不要让糖完全溶解，一口喝完。入口就会有从苦到甘甜的丝滑的层次感。
一般人喝一口提神，两口绝对醒脑，三口喝完让你生活不能自理。不是所有人都能接受的，所以就有了很多很多的辅佐，加奶、加糖、加红茶。
Espresso中加入牛奶，这个也是意式咖啡非常重要的一个打奶泡环节。奶泡的好坏直接决定口感和拉花的效果。分享咖啡师之路，希望大家都能喝到真正香醇美味的咖啡。
第一款花式咖啡是Con Panna康宝兰，就是在Espresso上面浇上厚厚的鲜奶油。就是这款最古老的一款意式咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的。可以去咖啡店点一杯，享受一下王室贵族的待遇。配上玻璃杯，可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的很清晰的界面，到慢慢的、丝丝的渗透，最后深深的、纯纯的咖啡色会变得越来越柔和，奶油香甜的味道也弥漫在纯纯的咖啡里面，变得柔柔的、极富亲和力。
Macchiato 玛奇朵
Espresso引入了牛奶后，这款咖啡一直流行至今，制作也非常简单。只要一杯Espress再加上打好的奶泡，就可以出品一杯。很多咖啡店喜欢用这款咖啡变花样，比如焦糖玛琪朵，并在上面制作出各种花式。在喝咖啡时同时让你沉浸浓浓的艺术气息中。
有些咖啡店叫“玛琪雅朵”。是意大利最美丽、最高贵的一种鲜花名称，后为意大利一个民族部落信仰，成为一种生活精神。英文名Macchiato 意大利语中是一点点的意思，同时也代表了一种美和纯朴。“玛琪雅朵”咖啡，Masurium Qiya coffee，因此成为一种现代时尚生活的代表，一种心回归自然的境界。
Macchiato 玛奇朵 制作方法
Espresso + 奶泡
打奶泡
意式咖啡中比较有难度的一个环节，也是非常重要的一个环节。制作玛奇朵不用很复杂，只要打出奶泡，然后把奶泡放上去就好了，对奶泡的要求并不高。要达到拉花的水准就比较困难。
打泡温度不要超过70度，会破坏牛奶中的蛋白质。
要打出细腻的奶泡只能靠多练。做好心理准备，预定个10～20箱的牛奶。嗯，我还有19.999箱，就成功了。
正常要出泡，蒸汽管不能完全没入液体中，这样无法发泡。完全离开液面就像吹泡泡，也不行。比较理想的是出气口正好贴在液面一半。在初练时，无法比较好的掌握蒸汽量时。可以先让气管没入液面，打开气阀再把奶缸下移到适中的位置。
练习方式
材料：
半奶缸水 + 一杯 1盎司口杯牛奶
操作过程：
1、蒸汽管插入牛奶液面，大概2公分左右。（液面和出气孔正好咬合，会出较多泡）
2、气管偏离中心，这样可以让牛奶在奶缸中旋转。
3、旋开蒸汽
4、打泡阶段，下移奶缸到液面交接，维持直到需要的发泡量结束。温度控制在35度～40度，右手感奶缸温而不冷。
5、打棉阶段，上移奶缸减少出泡量，到60～65度手指触碰杯子有些烫手结束。
6、关闭蒸汽，打泡结束移开奶缸。
7、清理蒸汽头
发泡完成
按照刚才的比例，发泡的量有两种，一种半发大概奶缸的70%，另外一种为全发在90%以上。
去除大泡的方法：
发泡完成后，在桌上桩一下，晃动奶奶缸。可以让比较大的奶泡破掉。
确定发泡是否成功：
看发泡的稠密度，泡不能有明显颗粒感，比较稠密。晃动杯子，能形成漩涡，如果中间有一块大疙瘩～毙掉！看杯壁上的泡，比较均匀没有颗粒感，到这个程度基本算合格。泡沫越细腻拉花越容易。
发泡成功：
1、没有明显颗粒泡
2、晃动奶缸，能形成漩涡中间下凹
3、奶泡在杯壁上细腻均匀
牛奶发泡温度
牛奶升温从4度～35度这个温度区间打出来的泡，保持的时间会比较长。到35度以上后再打出来了的泡，保持的时间会比较短。到咖啡店里，点一杯玛奇朵 。放着～放着～～ 就是不喝！^_^。
奶泡持久度：
4度～35度 --- 长
35度以上 --- 短
牛奶也要运动
1、 旋转方式
这种方式打出的奶泡会比较细腻，不过会使牛奶和奶泡产生分离。奶缸和气管倾斜偏离奶缸中心，可以让牛奶产生旋转效果。
2、翻滚方式
和旋转方式正好相反，牛奶和奶泡的融合度更高，不过会降低细腻度。奶缸和气管垂直时，可以让牛奶产生翻滚效果。
实际在打奶泡时并不会出现绝对的选择或翻滚，要看实际制作过程中需要达到的效果。翻滚方式用在发泡阶段，打棉加温比较适合用旋转方式。
19.9箱牛奶在途中，理论终归理论，实践出真知。还是要靠实际练习。
材料和设备的选择
牛奶
奶泡是否打的好和牛奶有直接关系。打泡需要选择鲜奶，复原乳是打不出泡来的。全脂的鲜奶含脂量在 >3.5%，比较适合打奶泡。
发泡：
脂肪 --- 越高泡越稠密，>3.5%
蛋白质 --- 维持时间奶泡的时间
供应咖啡店里的牛奶都比较适合发泡，一般都是走批量渠道，比如星巴克用的牛奶。在零售渠道一般都没有销售，要找到一款发泡比较好的牛奶不容易。选择那种1L利乐包装的牛奶，可以多尝试几款。牌子木为了避免广告嫌疑 ^_^。
豆奶中也含有蛋白质，所以也可以打奶泡哦。对于不适合牛奶的人，可以使用豆奶替代。
奶缸
咖啡师拉花神器
根据咖啡机蒸汽管出气量的大小决定，一般看奶缸底部，底部越大需要蒸汽管的出气量就越大。
使用比较多的是 600cc和1000cc的那种。x宝上很多低价的奶缸手感不好比较毛糙。通常标榜自己出口质量的手感会比较好，标榜自己价格优势的，手感都不咋的。手感好的肯定价格也会偏高，某人已经遭遇过。
可悲！一二流的产品都去了国外。不入流的留在国内销售，其价格还比海龟要贵。
温度计
这个没啥花头。只要温度准确，感应速度够快。在初次使用时，确定温度计是否正常。使用冰块加水，插入温度计。指针到0度，温度计可正常使用。在打泡时根据实际的经验，使用手感觉温度。手碰上去坚持三秒左右烫手，基本都可达到60度～65度左右适宜的奶温。
使用蒸汽管注意事项
如果长时不用，需要把蒸汽管中的冷凝水排出。正常的蒸汽是不烫手的，蒸汽和冷凝水接触容易烫伤，需要用毛巾捂住，旋开蒸汽排出。
操作过程：
1、使用毛巾（浅色擦食品区）捂住蒸汽管
2、旋开蒸汽，排除冷凝水。
3、打奶炮
4、移开奶缸，用毛巾擦干净蒸汽管，旋开蒸汽开关排出头中的牛奶。
分享咖啡师之路，希望大家都能喝到真正香醇美味的咖啡。